Quesos veganos: «Ricotta» de anacardos

¡Hola de nuevo!

Hoy traigo una receta plagiada de «queso» vegano muy versátil: yo la he utilizado ya en 3 o 4 recetas. Además es fácil y tiene pocos ingredientes.

Ingredientes:

• 1 taza de anacardos crudos, puestos a remojo durante al menos una hora y escurridos
• 4 tazas de patata (o batata, da igual) cocida. (Son entre 2 y 3 patatas grandes)
• 2/4 de taza de levadura de cerveza
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de verduras (o agua de cocer la patata)
• aceite (unas 4 cucharadas)
• una pizca de sal y otra de pimienta negra molida

Procedimiento:

Pochar el ajo y la cebolla en un poco de aceite, hasta que la cebolla esté transparente.

Poner todos los ingredientes en la batidora, excepto el caldo. Añadir la mitad del caldo y batir. Ir añadiendo caldo o agua poco a poco. A la batidora puede que le cueste un poco, así que hay que tomárselo con calma y «ayudarle» un poco con una espátula o cuchara, removiendo a mano un poco cuando la batidora se atasque. Es importante no pasarse con el agua para que tenga buena consistencia (debe ser pegajosa, que le podamos dar la vuelta a la cuchara y tarde un poco en empezar a caer).

Comentarios: yo empleé dos patatas blancas y una batata, por eso el color es un poco anaranjado. Si la queréis blanca, sólo con patata.

Usos: se puede utilizar como relleno para canelones o lasañas, como queso para poner en la base de las pizzas, directamente sobre tostadas de pan…

Otros usos: algo aún más maravilloso de este queso es que, añadiéndole leche vegetal para que quede más líquido, hace una bechamel estupenda para cubrir lasañas o para lo que sea. Para mí, que me salen unas bechameles horribles, este ha sido sin duda el punto fuerte de este queso.

La receta del queso está extraída de esta receta de berenjenas rellenas: http://anavocadoaday.blogspot.com.es/2014/09/eggplant-involtini-with-vegan-ricotta.html

Quesos veganos: Queso de cabra a las finas hierbas

Esta receta está copiada de Dimensión Vegana, pero es uno de los mejores quesos veganos caseros que he probado hasta ahora, así que he decidido compartirlo. He cambiado parte del aceite de coco por aceite de girasol, porque el de coco da demasiado sabor para mi gusto 🙂

Ingredientes:

• 1 taza y 1/2 de anacardos crudos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miso
• 3 cucharadas de aceite de coco y 3 de aceite de girasol u otro sin sabor
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• Hierbas para el rebozado. Yo he empleado: tomillo, orégano, albahaca, pimienta blanca en polvo y semillas de sésamo

Procedimiento:

Remojar los anacardos al menos 8 horas. Quitarles el agua y batir junto con todos los ingredientes excepto las hierbas, hasta que quede una masa bien fina.

Poner a enfriar en la nevera, en un bol o tupper, durante 2 o 3 horas por lo menos.

Pasado ese tiempo, extender un film sobre una esterilla de hacer sushi y cubrir con una fina capa de las hierbas elegidas para el recubrimiento. Ponemos la masa del queso con una cuchara, y le damos forma de rulo con ayuda de la esterilla (si habéis hecho sushi alguna vez, es muy parecido).

Paso1

Paso 2

Paso 3

Una vez está bien cubierto por hierbas, dejar reposar durante al menos 48 horas en el frigo.

¡¡Aguanta una semana en la nevera sin problemas, y está más rico cada día que pasa!!

PD: Está increíblemente bueno con paté de aceitunas de Aragón y un buen pan 😀

Quesos veganos: Parmesano

Creo que como casi todxs, lo que más pensé que iba a echar de menos como vegana serían los quesos. Y no os voy a mentir, no hay un sustitutivo «perfecto» del queso (o al menos yo no lo he encontrado), pero hay algunas alternativas más que presentables, que cubren todas las necesidades; y lo más importante: están libres de explotación.

Ingredientes:

• Almendras crudas
• Levadura nutricional
• Sal

Usamos igual cantidad, más o menos, de almendras que de levadura. Las cantidades dependen de cuánto queramos hacer, usamos 1/2 cucharadita de sal por cada taza de mezcla de almendras y levadura.

Procedimiento:

Hacer polvo las almendras (preferiblemente peladas) y mezclarlo con la levadura. Añadir la sal y remover bien.

Voilà!!! Ya tenéis delicioso «parmesano».

Truquitos:

• Se puede comprar la almendra directamente en polvo en la sección de pastelería de los supermercados. La vagancia se paga, pero si no tenéis una picadora potente, merece la pena el ahorro de tiempo.
• Si la levadura la tenéis en copos muy grandes, podéis molerla un poco o pasarla a través de un colador, para que se mezcle mejor con el resto de ingredientes.