Quesos veganos: “Ricotta” de anacardos

por Virginia

¡Hola de nuevo!

Hoy traigo una receta plagiada de “queso” vegano muy versátil: yo la he utilizado ya en 3 o 4 recetas. Además es fácil y tiene pocos ingredientes.

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Ingredientes:

  • 1 taza de anacardos crudos, puestos a remojo durante al menos una hora y escurridos
  • 4 tazas de patata (o batata, da igual) cocida. (Son entre 2 y 3 patatas grandes)
  • 2/4 de taza de levadura de cerveza
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de caldo de verduras (o agua de cocer la patata)
  • aceite (unas 4 cucharadas)
  • una pizca de sal y otra de pimienta negra molida

Procedimiento:

Pochar el ajo y la cebolla en un poco de aceite, hasta que la cebolla esté transparente.

Poner todos los ingredientes en la batidora, excepto el caldo. Añadir la mitad del caldo y batir. Ir añadiendo caldo o agua poco a poco. A la batidora puede que le cueste un poco, así que hay que tomárselo con calma y “ayudarle” un poco con una espátula o cuchara, removiendo a mano un poco cuando la batidora se atasque. Es importante no pasarse con el agua para que tenga buena consistencia (debe ser pegajosa, que le podamos dar la vuelta a la cuchara y tarde un poco en empezar a caer).

Comentarios: yo empleé dos patatas blancas y una batata, por eso el color es un poco anaranjado. Si la queréis blanca, sólo con patata.

Usos: se puede utilizar como relleno para canelones o lasañas, como queso para poner en la base de las pizzas, directamente sobre tostadas de pan…

Otros usos: algo aún más maravilloso de este queso es que, añadiéndole leche vegetal para que quede más líquido, hace una bechamel estupenda para cubrir lasañas o para lo que sea. Para mí, que me salen unas bechameles horribles, este ha sido sin duda el punto fuerte de este queso.

La receta del queso está extraída de esta receta de berenjenas rellenas: http://anavocadoaday.blogspot.com.es/2014/09/eggplant-involtini-with-vegan-ricotta.html

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