Tortilla sin huevos

Recetas veganas y algunas otras cosas

“Applesauce” o salsa de manzana

Esta receta es una americanada total (los blogs de recetas sanas y/o veganas de estadounidenses están plagadas de la dichosa applesauce), pero está riquísima, es muy fácil, y sirve para muchas cosas.

La receta habitual lleva azúcar, pero a mi la verdad es que me parece suficientemente dulce (hasta demasiado) sin ponerle. Si te gusta mucho el sabor del azúcar, tal vez quieras añadirle un par de cucharadas, pero yo creo que es totalmente prescindible.

Además de tal cual como postre, puede usarse para sustituir el huevo (y una parte del azúcar) en recetas de repostería, puede añadirse a otros postres a modo de “mermelada”, o usarlo para acompañar platos salados de otoño, como la empanada de trompetas amarillas que publicaré en el siguiente post.

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Vamos al lío:

Ingredientes:

  • 8 o 10 manzanas (yo utilicé una mezcla de rojas y reineta canadiense, porque tengo dos cajas llenas en mi cocina, pero podéis usar cualquiera, siempre que no sea muy ácida)
  • zumo de 1 limón
  • peladura de 1 limón
  • 1 o 2 palos de canela en rama

Procedimiento:

Pelar y cortar las manzanas en trozos (no hace falta que sean pequeños, en cuatro u 8 trozos es suficiente). Poner en una cazuela, añadir el zumo del limón, la peladura y poner la rama de canela. Añadir agua pero sin llegar a cubrir (cuanta más agua, más líquido, cuanta menos más espeso y más necesitarás estar pendiente de la olla). La textura final debe ser parecida a la de un puré espeso, pero la manzana suelta bastante agua, así que con cubrir hasta la mitad de donde lleguen los trozos, es bastante. La rama de canela debería estar sumergida en el agua, para que suelte bien el sabor, y lo mismo con las pieles de limón.

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Cocer hasta que la manzana se deshaga al pincharla. Si está quedando muy líquido, destapa la cazuela un rato para que evapore. Si está quedando muy seco lo mejor es añadir el agua necesaria después de batir, para asegurarnos de que la textura es la que queremos.

Retirar la canela y las pieles de limón y triturar con la batidora hasta que no queden grumos. Dejar enfriar y meter en botes. Se conserva bien en el frigo una semana o hasta dos (aunque puede que te salga algo de moho en la superficie, como en las mermeladas caseras, se quita y el resto se puede comer).

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¡Vuelvo a la carga! (E inauguro la miniserie “veganismo cutre”)

¡Hola de nuevo!

He tenido el blog muy parado, primero por sobrecarga de trabajo y después por mini-vacaciones para descansar, pero ya estoy de vuelta y tengo un montón de recetas otoñales que compartir.

Aquí os dejo, para abrir boca, todo lo que ha salido de mi cocina hoy (sin contar la comida y la cena):

  • 4 bolas de seitán
  • dos raciones de garbanzos cocidos
  • un bote de caldo de verduras super concentrado (el bote marrón oscuro)
  • crema de pimientos verdes fritos
  • crema de pimientos rojos
  • pesto “rosso” (en el bote marrón clarito)
  • queso crema de frutos secos (los dos botecitos blancos)

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Hoy ha sido un día de aprovechar sobras y “fondos” de nevera: el agua de cocer patatas para la comida de ayer, un puñado de pimientos gurrumidos (verdes italianos, de padrón, guindillas y rojos morrones), un puerro reseco y un par de tomate de esos que ya tienen la piel estropajosa. Con eso y algunos ingredientes más… magia en la cocina!! Con el agua de las patatas, el puerro, los tomates, unos trocitos de calabaza y un par de ajos, he cocido los garbanzos, que probablemente use para hacer con cuscús o arroz. Con el caldo sobrante, añadiendo los propios tomates triturados, he formado las bolas de seitán (más gluten y pan rallado). Al caldo que aún sobraba le he añadido agua y salsa de soja para cocerlas. Por último, ese caldo concentrado lo he colado y conservado para fines futuros (al tener salsa de soja es útil para cocer unos fideos de arroz, o hacer sopa miso, por ejemplo).

Los pimientos los he hecho a la plancha en la carmela, y luego los he batido con un poquito de aceite y sal (los verdes por un lado, los rojos por otro).

Economía de postguerra en estado puro! Para que luego digan que ser veganx es caro 😉

En breves subiré las recetas del seitán y el pesto rosso, pero me apetecía contar un poco la cocina de aprovechamiento, porque en los posts habituales de recetas es más difícil de encajar, y creo que es una buena forma de echarle imaginación y ahorrar un dinerillo… además de una forma de no tirar comida, que siempre es algo que da mucha rabia.

Salud!

Judías verdes con garbanzos y mayonesa de zanahoria

Este plato lo tiene todo: verdura, legumbre, color, y por supuesto, sabor. Con sólo 6 ingredientes. ¿Qué más se puede pedir?

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Ingredientes:

  • 3 tazas de judías verdes troceadas
  • 2 tazas de garbanzos
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 diente de ajo
  • aceite y sal

Procedimiento:

Cocinar las judías verdes al vapor, hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 o 30 minutos). Mientras tanto, cocer los garbanzos en la olla exprés (si los hemos tenido a remojo desde el día anterior, con 30 minutos es suficiente para que estén tiernos). Podemos aprovechar para cocer las zanahorias junto con los garbanzos, enteras, o trocearlas y cocerlas a parte (o junto con las judías, dependiendo de lo grande que sea la vaporera o el colador que utilicemos para ello).

Cuando las zanahorias estén cocidas, dejar enfriar un poco, si es posible, y luego batir junto con el diente de ajo, un chorro de aceite, un pellizco de sal y un poco del agua de cocción de cualquiera de las cosas que hemos cocido. Se puede hacer en caliente, pero en frío potencia su sabor.

Servir calientes las judías junto con los garbanzos, y aliñar con la mayonesa de zanahoria. Voilá!

Ensalada de manzana e hinojo

Hoy traigo mi primera receta otoñal, aunque todavía bastante fresquita: ensalada de manzana e hinojo. Es un buen entrante, o una cena sencilla para desintoxicar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAIngredientes:

  • 1 manzana royal gala
  • 3 rodajas de bulbo de hinojo
  • 2 cucharadas de pasas sultanas
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • Aceite, vinagre de módena y sal

Procedimiento:

Poner en un recipiente aceite, vinagre y sal como para aliñar una ensalada (a gusto de cada uno), y añadir las pasas.

Picar la manzana en rodajas finas, y el hinojo en trocitos no muy pequeños, poner en un plato o en un bol, añadir las nueces, y regar con el aliño.

Tadá!

Pesto “alla genovese” vegano de semillas de calabaza

Esto no merece ni el nombre de receta, pero allá va:

OLYMPUS DIGITAL CAMERAIngredientes:

  • 1 taza de semillas de calabaza crudas, puestas a remojo durante una hora
  • 1/4 de taza de albahaca seca. Si es fresca, mucho mejor, entonces poner al menos 1/2 taza, porque las hojas frescas abultan mucho más.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de sal

Procedimiento:

Si la albahaca es seca, ponerla a macerar en el aceite una hora antes, aproximadamente, para que se hidrate y suelte sabor. Si es fresca no hace falta.

Poner todos los ingredientes en la batidora y batir a toda potencia hasta que tenga una consistencia homogénea.

Meter en un bote.

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Y ya.

Tachan!!!

PD: El pesto tradicional lleva piñones, pero son caros y a mi no me gustan mucho, así que siempre los sustituyo por otro fruto seco. Para el pesto va también muy bien la almendra cruda.

El pesto genovés lleva también parmesano, así que podemos añadir a la mezcla parmesano vegano.

Quesos veganos: “Ricotta” de anacardos

¡Hola de nuevo!

Hoy traigo una receta plagiada de “queso” vegano muy versátil: yo la he utilizado ya en 3 o 4 recetas. Además es fácil y tiene pocos ingredientes.

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Ingredientes:

  • 1 taza de anacardos crudos, puestos a remojo durante al menos una hora y escurridos
  • 4 tazas de patata (o batata, da igual) cocida. (Son entre 2 y 3 patatas grandes)
  • 2/4 de taza de levadura de cerveza
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de caldo de verduras (o agua de cocer la patata)
  • aceite (unas 4 cucharadas)
  • una pizca de sal y otra de pimienta negra molida

Procedimiento:

Pochar el ajo y la cebolla en un poco de aceite, hasta que la cebolla esté transparente.

Poner todos los ingredientes en la batidora, excepto el caldo. Añadir la mitad del caldo y batir. Ir añadiendo caldo o agua poco a poco. A la batidora puede que le cueste un poco, así que hay que tomárselo con calma y “ayudarle” un poco con una espátula o cuchara, removiendo a mano un poco cuando la batidora se atasque. Es importante no pasarse con el agua para que tenga buena consistencia (debe ser pegajosa, que le podamos dar la vuelta a la cuchara y tarde un poco en empezar a caer).

Comentarios: yo empleé dos patatas blancas y una batata, por eso el color es un poco anaranjado. Si la queréis blanca, sólo con patata.

Usos: se puede utilizar como relleno para canelones o lasañas, como queso para poner en la base de las pizzas, directamente sobre tostadas de pan…

Otros usos: algo aún más maravilloso de este queso es que, añadiéndole leche vegetal para que quede más líquido, hace una bechamel estupenda para cubrir lasañas o para lo que sea. Para mí, que me salen unas bechameles horribles, este ha sido sin duda el punto fuerte de este queso.

La receta del queso está extraída de esta receta de berenjenas rellenas: http://anavocadoaday.blogspot.com.es/2014/09/eggplant-involtini-with-vegan-ricotta.html

Quesos veganos: Queso de cabra a las finas hierbas

Esta receta está copiada de Dimensión Vegana, pero es uno de los mejores quesos veganos caseros que he probado hasta ahora, así que he decidido compartirlo. He cambiado parte del aceite de coco por aceite de girasol, porque el de coco da demasiado sabor para mi gusto 🙂

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Ingredientes:

  • 1 taza y 1/2 de anacardos crudos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de miso
  • 3 cucharadas de aceite de coco y 3 de aceite de girasol u otro sin sabor
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • Hierbas para el rebozado. Yo he empleado: tomillo, orégano, albahaca, pimienta blanca en polvo y semillas de sésamo

Procedimiento:

Remojar los anacardos al menos 8 horas. Quitarles el agua y batir junto con todos los ingredientes excepto las hierbas, hasta que quede una masa bien fina.

Poner a enfriar en la nevera, en un bol o tupper, durante 2 o 3 horas por lo menos.

Pasado ese tiempo, extender un film sobre una esterilla de hacer sushi y cubrir con una fina capa de las hierbas elegidas para el recubrimiento. Ponemos la masa del queso con una cuchara, y le damos forma de rulo con ayuda de la esterilla (si habéis hecho sushi alguna vez, es muy parecido).

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Una vez está bien cubierto por hierbas, dejar reposar durante al menos 48 horas en el frigo.

¡¡Aguanta una semana en la nevera sin problemas, y está más rico cada día que pasa!!

PD: Está increíblemente bueno con paté de aceitunas de Aragón y un buen pan 😀

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Quesos veganos: Parmesano

Creo que como casi todxs, lo que más pensé que iba a echar de menos como vegana serían los quesos. Y no os voy a mentir, no hay un sustitutivo “perfecto” del queso (o al menos yo no lo he encontrado), pero hay algunas alternativas más que presentables, que cubren todas las necesidades; y lo más importante: están libres de explotación.

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Ingredientes:

  • Almendras crudas
  • Levadura nutricional
  • Sal

Usamos igual cantidad, más o menos, de almendras que de levadura. Las cantidades dependen de cuánto queramos hacer, usamos 1/2 cucharadita de sal por cada taza de mezcla de almendras y levadura.

Procedimiento:

Hacer polvo las almendras (preferiblemente peladas) y mezclarlo con la levadura. Añadir la sal y remover bien.

Voilà!!! Ya tenéis delicioso “parmesano”.

Truquitos:

  • Se puede comprar la almendra directamente en polvo en la sección de pastelería de los supermercados. La vagancia se paga, pero si no tenéis una picadora potente, merece la pena el ahorro de tiempo.
  • Si la levadura la tenéis en copos muy grandes, podéis molerla un poco o pasarla a través de un colador, para que se mezcle mejor con el resto de ingredientes.

Ser vegano es fácil: ensalada de pasta veraniega

Sigo con las recetas fáciles, sencillas y para toda la familia.

Aunque ya se está acabando el verano, todavía hace bastante calor, así que comparto esta deliciosa receta muy refrescante y con sólo 9 ingredientes (incluyendo el aliño).

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 Ingredientes:

  • Tomate
  • Aguacate
  • Cebolla fresca
  • Pasta: yo he utilizado espirales integrales de trigo
  • Aliño: aceite de oliva, sal, pasas sultanas, zumo de limón y eneldo

Las cantidades dependen de tus gustos y de la gente a la que quieras dar de comer 🙂 yo utilicé (para dos personas) un aguacate y medio, dos tomates pequeños, algo más de media cebolla fresca, y 1 plato de pasta cocida.

 Procedimiento:

Un rato antes, poner aceite y zumo de limón en un bol, y añadir el eneldo para que vaya soltando sabor. La sal se puede añadir al aliño o directamente a la ensalada.

Poner las pasas a remojo y añadirlas al aliño cuando estén bien hidratadas (para que no absorban el aceite y el limón y suelten algo de dulzor).

Picar la cebolla en trozos no muy pequeños y ponerla a remojo con agua fría. Yo lo hago para que repita menos y sea más suave, pero puedes prescindir de este paso si no te produce molestias.

Cocer la pasta al dente en agua con sal.

*Un truco tonto: la pasta cocida tipo macarrón se puede medir muy fácilmente, porque en seco abulta más o menos la mitad que cocida.

En una ensaladera, poner la cebolla en trocitos y el tomate y el aguacate en cubos más bien pequeños. Añadir el aliño y remover.

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Cuando la pasta esté cocida, enfriarla y añadirla a la ensalada, revolver bien y

¡a comer!

Nuevas adquisiciones y TOFU CASERO!! :D

Hola de nuevo!!

Hace unos días hice un pedido por internet de varias cosas que hacía tiempo venía buscando: chufas para orchata, harina de garbanzo a precio razonable, y un molde para hacer tofu.

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Así que, en cuanto me llegó, puse soja blanca a remojar para probar a hacer mi propio tofu 🙂

Ingredientes:

250g de habas de soja blanca

4-5g de nigari

1’125 litros de agua, más agua para el remojo

 

Instrucciones:

En primer lugar, poner las habas a remojo durante 1 día (o al menos 12 horas). Quitar el agua del remojo y triturar la soja junto con 1 litro de agua en una batidora a máxima potencia. Colar con una tela quesera (la misma que luego se usa para hacer el tofu). Echar el líquido en una olla, y reservar lo que queda en la tela (se llama okara, y sirve para hacer muchas cosas).

Disolver el nigari en los 125 ml de agua restantes y añadir a la olla junto con el licuado. Cocinar durante una hora a 80º aproximadamente (muy caliente pero sin llegar a hervir), mientras se revuelve. Enseguida van saliendo los grumos que luego serán el tofu.

No hace falta remover constantemente, pero cada 10 minutos o menos hay que echarle un ojo y darle vuelta.

Cuando pase la hora, colar los grumos con la tela quesera, apretar bien para que suelte todo el caldo posible, y colocar la tela con el tofu dentro en el molde. Apretar bien con la tapa del molde y dejarlo entre 12 y 24h con un peso de 3 o 4 kg encima.

Y este es el resultado:

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Ha salido mucha menos cantidad de tofu de la que esperaba cuando puse las habas a remojo, así que la próxima vez haré más cantidad (para aprovechar al máximo el molde y el costo del proceso en tiempo y energía).

Delicioso tofu casero a precios populares!!

Salud 😉

 

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